Los trabajadores individualmente tiene como opción demandar judicialmente por no estar recibiendo el salario pactado en el Contrato. Esto es una causal de despido indirecto y da pie a reclamar indemnización.
Contra el empleador, si el MTPS no hizo nada, lo único otro que se me ocurre, es que se le denuncie por aprobación o retención indebida (Vale aclarar que no soy penalista), pero pienso que incurre en ese delito, al simular y obligar a los trabajadores a firmar que han recibido más salario de lo que en realidad les paga.